Et si on faisait des Pim's Maison !!

Le goûter préféré de Chaton, ce sont les Pim's à la framboise. J'avoue que moi aussi, j'adore ça !!
Alors je me suis dis que cela me coûterai beaucoup moins cher de les faire moi même .

Petite recherche sur internet et sur un site que j'aime beaucoup, je trouve une recette bien sympa que je mets un peu à la sauce !!

Il était une fois la pâtisserie

INGRÉDIENTS

2 oeufs

60g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

40g de fécule de maïs

20g de farine

1 grosse pincée de sel

1 pot de gelée de framboise ou d'orange

150g de chocolat

- Préchauffez le four à 180°

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.

- Pendant ce temps, je mets mes blancs d’œufs à monter en neige dans mon robot avec la pincée de sel.

- Rajoutez la farine et la fécule tamisées.

- Incorporez vos blancs d’œufs montés très délicatement avec une maryse.

- Mettez votre pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

- J'ai utilisé les moules pour petits pancakes. Même si cela fait des pim's plus grand, vous aurez au moins des pim's bien ronds.

- 10 min au four et laissez bien refroidir. 

- Pendant ce temps là, passez la gelée de framboise au micro-onde afin qu'elle soit plus facile à étaler sur votre génoise.

La prochaine fois, j'utiliserai des petits moules en silicone afin d'avoir une belle tranche de gelée. Chauffez là également et déposez la gelée dans le moule, laissez refroidir. Elle en prendra la forme.

- Pour la coque en chocolat !! Pas si facile en fait. J'ai essayé deux méthodes.

La cuillère, mais je n'ai pas trouvé cela si pratique car la gelée collait au chocolat encore sur la cuillère.

J'ai préféré utiliser une poche à douille, ce qui m'a permis d'avoir une coque "un peu plus" lisse. C'est encore à travailler !! 

Si visuellement ils ne sont pas parfaits, je peux vous jurer qu'ils sont trop bons et avec un bon goût de vrais pim's !!! Mon Chaton a adoré et accompagnés d'un cuppucino Milka, je me suis régalée !!

A bientôt pour une prochaine recette !!

Hommage : Carottes nouvelles façon Joël Robuchon

Une bien triste nouvelle la semaine dernière avec le décès de Joël Robuchon. Entre la perte de Paul Bocuse en Janvier et de Joël Robuchon le 6 août dernier, le monde de la gastronomie est en deuil. 

© courtesy of l'Atelier de Joël Robuchon/Gérard Bedeau

Ce grand chef, souvent considéré comme le cuisinier du siècle, détient 32 étoiles au Guide Michelin. Il détient le record. Je n'ai pas la prétention d'être à la hauteur de ces grands hommes bien sûr mais ils nous laissent un très bel héritage de recettes et il serait vraiment dommage de s'en priver. 

Je vous propose donc aujourd'hui de réaliser une petite recette toute simple avec les carottes du jardin.

Carottes Nouvelles Glacées façon Joël Robuchon

INGREDIENTS

Une botte de carottes nouvelles

50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Une pincée de sel

- Nettoyez les carottes et gratter les avec une petite brosse. Les carottes nouvelles ont la peau fine, pas besoin de les éplucher.
- Rangez les dans une poêle.

- Coupez votre beurre en morceau et dispersez les sur les carottes. Faites la même chose avec le sucre.
- Ajoutez de l'eau en immergeant complètement les carottes.

- Placez un morceau de papier sulfurisé sur la poêle. Il doit toucher l'eau. S'il ne tient pas bien, vous pouvez mettre une cuillère en bois dessus. Le papier sulfurisé empêchera les carottes de brunir. 

- Montez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux. 
- Enlevez le papier sulfurisé, salez et continuez la cuisson. Pendant ce temps, faites faire un mouvement circulaire à la poêle afin que les carottes profitent toutes du beurre et deviennent brillantes.

Pour ce soir, nous les mangerons accompagnées d'un steak végétal boulghour, tomates confites et parmesan de chez Céréal Bio.

Bon appétit !!

Mes galettes de courgettes de mon potager

L'heure des courgettes du potager a sonné !! C'est tellement agréable de manger les légumes que nous faisons pousser nous-même. Mais comme c'est un légume qui a un bon rendement, on se retrouve tous les ans avec des courgettes à n'en plus finir. J'ai donc cherché comment les cuisiner  différemment afin que l'on ne s'en lasse pas !!

Je vous présente aujourd'hui mes galettes de courgettes.

INGREDIENTS

700g de courgette

2 oeufs

100g de flocons d'avoine

25g de parmesan ou gruyère ou comté

Persil plat ou basilic 
Sel et Poivre

- Commencez par râper toutes les courgettes.

J'utilise le petit robot Fresh Express de Moulinex, il est super pratique. ça évite de sortir le gros robot.

- Ajouter les flocons d'avoine et les 2 oeufs. Mélangez le tout.

- Rajouter le fromage et les herbes que vous avez choisis
- Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.

- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile Isio4 (j'utilise soit isio4 soit de l'huile d'olive achetée chez le producteur pour plus de bienfaits) ou rien dans une poêle anti-adhésive (ben oui on est pas tous au régime !! 😉)

- Remplissez une cuillère à soupe et déposez là sur votre poêle chaude.

- Faites cuire 4 minutes sur chaque face et le tour est joué !!

- Vous pouvez accompagner vos galettes d'une salade verte ou d'une salade de tomates.

Bon appétit !!!

Et vous ? Vous faites quoi avec vos courgettes ??

Mes petites recettes pour le petit déjeuner

Comme promis hier sur mon article Vous mangez quoi au petit déjeuner, je vous propose aujourd'hui quelques recettes pour vous régalez le matin !!

Je vais commencer pas le secret du porridge !!

Le journal "Marie Claire" disait il y a quelques temps qu'il était la nouvelle star du petit déjeuner !! Pour moi c'est le cas. Il y a encore quelques mois, je n'aurai même pas essayé.  Je ne suis pas une fan de céréales. Puis c'est en recherchant une recette dans un livre sur la diversification alimentaire pour mon fils que j'ai essayé la  première fois. Et première fois mille fois validée, et par lui mais également par moi. C'est trop bon !!

Vous avez l'embarras du choix en recette sur le net. Je vous laisse donc mes préférées.

La base Pour une personne :

- 60g de flocons d'avoine

- 90 ml de lait (de vache mais aussi d'amande, de noisette, de soja ....)

- Produit sucrant (sucre mais également miel, sirop d'érable, stévia, ou pas d'ailleurs ...)

Attention, je ne prône pas que le bio, mais c'était en promo, alors autant en profiter !!

Notre magasin Carrefour fait des réductions tous les mardis sur le bio !!

Dans une casserole, mélangez les flocons avec le lait et faites chauffer à feux doux. Vous pouvez agrémenter de cannelle ou de vanille.

Laissez bien le mélange s'épaissir. Sortez la casserole du feu et laissez gonfler 5 min. 

C'est prêt !!!

Porridge au lait de noisettes

Vous pouvez maintenant le servir (c'est bien meilleur chaud), agrémenté de fruits. Ce week-end, nous avions cueilli des framboises, parfait pour l'accompagner.

Si vous avez mis de la cannelle, quelques tranches de pomme et des cerneaux de noix feront votre bonheur à l'automne.

Petit pense-bête :

Pensez aux amandes effilées, noix, noisettes. A l'orange, au kiwi et même à tous les fruits rouges, la banane ...

Beaucoup aime les graines. Pourquoi pas !! J'ai goûté chez une amie avec des graines de courge et de sésame. Ce n'est pas ce que je préfère mais c'est pas mal non plus. Il en faut pour tous les goûts !!

Une recette pour un petit déjeuner salé ?? Les œufs sont incontournables !!

Le matin, il ne faut pas passer 3h devant la gazinière, on a pas le temps. Donc je préfère me tourner vers les oeufs brouillés ou en omelette, voire un œuf poché.

Sans aller jusqu'à dire que manger des oeufs le matin va vous faire maigrir, il y a quand même plusieurs avantages. 

- Les oeufs ne sont pas très caloriques (si on fait attention à l'accompagnement). 100 calories pour un oeuf (info appli FatSecret).

- Le petit déjeuner salé augmente la sensation de satiété et quand on veut perdre du poids c'est important.

- L’œuf va diminuer l'assimilation des glucides. Donc vous aurez faim moins vite.

Pour une personne :

- 1 ou 2 oeufs (je n'en prends qu'un)

- des petits morceaux de bacon ou un peu de gruyère 

- Du persil ou de la ciboulette

- Du sel 

- Et puis c'est tout !!

Vous pouvez faire ça en omelette ou brouillé.

N'hésitez pas à partager avec moi vos recettes, je suis toute ouïe !!!!

Le gâteau d'anniversaire de Babychou

Et voilà, mon bébé a déjà deux ans ... ça passe beaucoup, beaucoup, beaucoup trop vite !! 

Nous avons fêté ça entre amis et famille, un dimanche comme on les aime. Tout le monde est arrivé pour 15h pour le goûter !! Pour cette occasion, la maman que je suis et qui adore pâtisser, avait prévu un cake design façon fraisier sur plusieurs étages !!

Et oui maman se met au régime, mais ce n'est pas une raison pour priver les autres !! Donc Chaton, il a le droit d'avoir un beau gâteau fait avec amour pour son anniversaire !!

Allez je vous donne la recette !!

Si vous vous lancez dans ce genre d'aventures, il vous faut prévoir plusieurs heures de réalisations.

- 4 à 5h pour les génoises car la pâte se fait rapidement mais la cuisson est longue car à 150°.

- 2h30 de plus pour le garnissage

- 1h pour la décoration

Je vous ai mis un code couleur : Génoise en vert, Crème mousseline en orange et sirop en rouge car tout s'entrecroise.

MATERIEL
- Robot ou batteur
- Moule à gâteau taille 26/24 et 18
J'utilise ceux-ci, vous les trouverez sur amazon.
EURO TINS Moule a gàteau de mariage Rond à 5 étages - lot de 5
- Poche à douille + douille fleur pour la chantilly
- Spatule plate et coudée

1er jour
INGRÉDIENTS GÉNOISE
Beaucoup de pâte avec faire avec les 3 génoises. 
Je vous donne les ingrédients que j'ai utilisé pour le moule de 26 cm
Pour cette génoise, j'ai choisi de faire un Victoria Sponge Cake. Elle se tient très bien pour les gâteaux à étage et à la découpe.
- 400g de beurre pommade
- 400g de sucre
- 400g d’œufs
- 400g de farine
- 14g de levure
- 150g de crème liquide entière

Pour avoir les ingrédients pour d'autres tailles de moules, j'utilise le site de www.mycake.fr, où vous retrouverez ce tableau. Ce site est une vrai mine d'or, je vous le conseille fortement.

Je vous conseille de faire votre pâte avec un robot pâtissier car elle sera encore plus onctueuse. Pour ma part, j'utilise celui-là. Utilisez la feuille pour mélanger. Si vous utilisez le fouet, votre préparation risque de trancher.

- Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante

- On mélange le beurre pommade et le sucre jusqu'à blanchiment.

- On ajoute ensuite les œufs un à un.

- Mélangez la farine et la levure et petit à petit, tamisez là dans le bol du robot au fur et à mesure.

- Rajoutez la crème liquide

- Beurrez parfaitement votre moule et farinez-le. Déposez votre pâte à l'intérieur et enfournez 1h30.

- A 1h15, je plante un couteau à plusieurs endroits afin de voir où en est la cuisson.

L'anniversaire de mon fils avait lieu le dimanche après midi. J'ai réalisé les génoises le samedi après midi et je les ai laissé refroidir jusqu'au soir. Puis jusqu'au lendemain je les ai emballées avec du papier cellophane. 

2ème jour

Lendemain matin, au boulot, il reste encore beaucoup à faire. J'attaque ma crème mousseline.

INGRÉDIENTS CRÈME MOUSSELINE

- 85 cl de lait demi-écrémé

- 1 gousse de vanille + une cuillère à soupe de vanille liquide

- 8 jaunes d'oeufs, ne jetez surtout pas les blancs

- 250g de sucre

- 120g de maïzena

- 90g de beurre + 100g de beurre pommade

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte sur la longueur et la vanille liquide.

- Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment

- Ajoutez avec la maïzena et mélangez bien.

- Un fois que le lait a bouilli, versez le petit à petit sur votre mélange.

- Remettez le tout dans votre casserole ; Gérer bien votre feu car la crème va épaissir assez vite. N'arrêtez pas de mélanger au fouet.

- Un fois bien épaissie et hors du feu, ajoutez 90g de beurre

- Versez votre crème dans le bol de votre robot, filmez au contact afin de ne pas avoir de peau qui se forme et mettez au frigo.

Pendant que la crème refroidit, on s'occupe des génoises et des fraises auxquelles on enlève les queues puis on les coupe en deux. Je prépare également un sirop d'imbibage.

INGRÉDIENTS SIROP D'IMBIBAGE

- 50g de sucre

- 50 ml d'eau

- un peu de sirop de fraise

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

- Maintenant la crème doit être froide mais pas trop. Remettez le bol sur votre robot et détendez là doucement avec le fouet.

- Ajoutez petit à petit les 100g de beurre pommade que vous aviez réservé en vitesse moyenne.

- Une fois tout le beurre incorporé, battez à pleine vitesse pendant 2mn. Le fouet doit laisser ses traces dans la mousseline

GARNISSAGE
- Commencez par imbiber vos génoises à l'intérieur. N'hésitez pas à le faire sur la croûte des génoises également.
- Transférez la crème dans une poche à douille et garnissez vos génoises.
- Vous pouvez ensuite déposer vos fraises sur tout l'intérieur.

- Déposez le haut de la génoise et réalisez la même chose pour les trois génoises.

DÉCORATION

Alors on attaque la partie où je ne suis pas la meilleure. J'ai encore beaucoup de travail sur la pâte à sucre notamment. J'ai donc fait de mon mieux pour avoir un visuel assez joli. 
J'ai commandé un disque de sucre sur amazon avec le thème de Cars pour la génoise du haut. Je l'ai posé sur un glaçage blanc qui n'était pas assez blanc à mon goût. Recette à revoir. 

GLAÇAGE BLANC
- 400g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- un peu de jus de citron

La génoise du milieu est recouverte d'une pâte à sucre rouge pour rappeler le thème de Cars et la grande génoise est également recouverte d'un glaçage blanc. 

CHANTILLY
- Crème liquide entière
- un peu de sucre

- Montez la chantilly au robot et sucrez là légèrement en même temps. 
- Placez la dans une poche à douille avec une douille à fleur.
- Décorez avec de la chantilly les raccords entre chaque génoise.

Et voilà vous avez un beau gâteau !!! Bon appétit !!

Grand Cru Vanille de Philippe Contichini

Quand je veux faire un beau gâteau pour l'anniversaire de mon mari, je cherche un vrai beau gâteau. J'aime beaucoup faire de la pâtisserie donc une recette un peu technique ne me fait pas peur. En farfouillant sur internet, je découvre "Le Grand Cru Vanille" de Philippe Contichini.

En pâtisserie, Philippe Contichini, c'est mon idole !!! J'adore ce Monsieur. A chacune de ses apparitions dans une émission, nous découvrons un talentueux pâtissier qui aime partager et qui est très respectueux de ceux qui veulent apprendre et progresser. Vous pouvez découvrir sa page Facebook où vous pourrez assister à des recettes très très gourmandes et en direct.

Mais revenons à notre Grand Cru Vanille !! J'ai pris la recette sur le blog J'en reste Baba car je l'ai trouvé très bien expliqué et détaillé. 

En matériel, vous aurez besoin de :
- Robot ou batteur pour les blancs en neige et la chantilly
- Robot plongeur, je n'en ai pas, j'ai mixé mon crémeux dans le blender du robot
- Un thermomètre alimentaire avec sonde
- Plaque pour la génoise
- Un emporte-pièce carré ou rectangulaire min 18cm puis un de 22cm ou un qui s'agrandit
- Du rodoïde pour le moule (j'ai utilisé du cellophane, je n'ai pas trouvé de rodoïde)
- Pour le reste, saladier, casseroles .... Vous avez déjà tout dans vos placards !!

J'ai préparé le gâteau le vendredi. 5h de travail avec les temps de pause nécessaire aux couches, le tout pour un gâteau servi à mes invités le samedi soir. Il était parfaitement pris.

DUJA VANILLE

90g d'amande

20g de sucre glace

7g de beurre (j'en ai mis 15g car mon duja était sec, il ne se serai pas tenu au moulage du gâteau)

58g de chocolat blanc

35g de feuillantines

0.8g de fleur de sel

Les graines de 2 gousses de vanille

- On commence par mixer les amandes et le sucre glace. On doit obtenir une pâte lisse. C'est ça que l'on appelle Duja. Pour ma part je n'ai obtenu que de la poudre. Ayant demandé à un ami cuisinier, il m'a dit que je n'avais pas mixé assez longtemps mon mélange. Il faut mixer longtemps pour que cela ait le temps de chauffer pour faire ressortir l'huile des amandes.

- Ensuite je fais fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie (important le bain-marie, pas de micro-onde car il chauffe trop le chocolat blanc et l'assèche. Et j'ajoute ce mélange au duja.

- Je prépare les feuillantines mélangées aux graines de vanille et je mélange le tout. Je mets ensuite ma préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Je prends une deuxième feuille de papier et j'étale le tout avec un rouleau à pâtisserie.

- Je pose mon cerclage sur le duja. Le fait de ne pas avoir eu la pâte avec les amandes et le sucre glace fait que sur ce mélange, je n'ai pas eu l'homogénéité souhaitée. Mais le goût était là. Une erreur, ça arrive sur une recette technique quand on la fait pour la première fois. Je vous ai donné précédemment les indices pour pas faire les mêmes erreurs que moi. C'était mon premier Duja !! 😉 Vous placez maintenant votre plaque au frigo avec le cerclage pour qu'il prenne bien et vous vous lancez dans la préparation du biscuit.

BISCUIT A LA VANILLE

85g de poudre d'amande

65g de cassonade

20g de blanc d’œuf

90g de blanc d’œuf à battre en neige

35g de jaune d’œuf

5g de vanille liquide

Les graines de 2 gousses de vanille

20g de crème liquide entière à 30% de matière grasse

15g de sucre en poudre

0.4g de sel fin

70g de beurre

10g de cassonade

35g de farine mélangée à 2g de levure

-  on préchauffe le four à 170°

- Je mélange la poudre d'amande avec les 65g cassonade. Je rajoute les jaunes d’œuf et les 20g de blanc d’œuf. Puis la vanille liquide et les graines ainsi que la crème liquide. Je termine avec le sucre semoule et le sel.

- Je fais fondre le beurre au micro-onde et je le rajoute 

- Montez les 90g de blanc d'oeuf en neige en ajoutant 10g de cassonade à la fin.

- Ajoutez la moitié des blancs à la préparation. Mélangez avec la farine et la levure. Finir d'incorporer les blancs à la préparation.

- J'installe la pâte sur une tapis en silicone que j'ai mis sur ma plaque afin que la génoise soit facile à démouler. Un cm d'épaisseur sera parfait.

- J'enfourne 20 mn au four en laissant le four à 170°.

- Laissez refroidir un peu à la sortie du four avant de le couper à la taille du cerclage que vous avez mis sur le duja.

- Replacer ensuite le cerclage autour du duja et venez placer votre génoise encore tiède sur le duja et appuyer légèrement. La chaleur les fera adhérer. 

- Réservez au réfrigérateur

Allez hop on attaque le crémeux vanillé noir !!

CRÉMEUX VANILLÉ NOIR

75g de lait écrémé

100g de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Les graines de 2 gousses de vanille

25g de jaune d'oeuf

10g de sucre en poudre

85g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

1g de colorant noir en poudre

- Dans une casserole, mettez le lait, la crème, les gousses de vanille ouvertes dans la longueur et portez le tout à ébullition. Une fois fait, laissez infuser un bon quart d'heure.

- Pendant ce temps, couper le chocolat blanc en morceau et placer la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

- Enlevez les gousse de vanille de la casserole et reportez à ébullition. Puis versez en plusieurs fois sur le mélange œufs/sucre. 

- Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et servez vous de votre sonde. Montez le mélange à 82° sans cesser de remuer. Une fois à 82°, ajouter la feuille de gélatine.

- Versez cette crème sur le chocolat blanc. N'ayant pas de robot plongeant, mon chocolat blanc était dans mon blender. Mixez le tout.

- Votre crème est prête pour recevoir le colorant. La recette annonce 1g, j'en ai mis un peu plus car je trouvais le mélange trop gris.

- Laissez votre crème refroidir au réfrigérateur. Après vous pourrez l'étaler sur votre génoise. Replacer le tout en réfrigérateur, toujours avec le cerclage.

MOUSSE VANILLE

Crémeux vanille : on fait la même chose que précédemment avec les ingrédients suivants

65g de lait écrémé

90g de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Les graines d'une gousses de vanille

30g de jaune d'oeuf

10g de sucre en poudre

120g de chocolat blanc

2 feuille de gélatine

- Pour faire cette mousse vanille, vous reprenez la même méthode que pour le crémeux vanillé mais avec les ingrédients ci-dessus. 

Pâte à bombe

45g de jaune d'oeuf

45g d'eau

15g de lait en poudre demi-écrémé

10g de glucose

Chantilly

230g de crème liquide entière à 30% de matière grasse

- Dans un cul de poule, mélangez les 4 ingrédients et faites les cuire au bain-marie. Montez la température jusqu'à 70°.
- Vous pouvez maintenant mélanger la pâte à bombe avec la mousse vanille. 
- Fouettez les 230g de crème afin de faire une chantilly.
- Ajoutez la ensuite à votre mélange très délicatement.

- Passez rapidement au montage. Prenez votre moule plus grand ou agrandissez le à 22cm. Placez le moule autour de votre montage à égale distance des côtés. (pensez au rodoïde)
- Versez votre mousse vanille dessus et autour. Lissez à la spatule.

- Placez ensuite tout votre montage 2h au congélateur. Je l'ai ensuite sorti et placé au frigo jusqu'au lendemain que nous le dégustions. Je ne l'ai pas laissé au congélateur car je ne voulais pas que l'humidité s'y installe et cristallise.

Nous nous sommes régalés. Mon chéri était content de son gâteau d'anniversaire.

C'était la première fois que je réalisais cette recette. Elle demande beaucoup de technique mais ce n'est pas insurmontable. Ce n'est certes pas parfait mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron !!! Et puis ça valait le coup ... C'est une tuerie !!!!

Alors à vos fourneaux !!!! Et Merci Maître Contichini pour cette recette fabuleuse !!